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海老は尾を残して殻をむき、背ワタを取る。ボールに入れて塩・酒を加えて軽くもみ込んで5分程おく。水けを拭き、片栗粉を薄くまぶす。小さめの器に片栗粉小さじ1と水小さじ2を混ぜ、水溶き片栗粉を作る。
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フライパンにごま油大さじ1を熱し、強火で１を炒める。赤く色づくまで両面をサッと炒め、バットにいったん取り出す。フライパンをサッと拭き、ごま油大さじ1/2を熱し、にんにく・しょうが・長ねぎを弱火で炒める。香りが出てきたら、合わせ調味料の材料を加えて強火にし、煮立ってきたら先ほど炒めた海老を戻し入れる。
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1分ほど煮たら、水溶き片栗粉を回し入れ、ごま油大さじ1/2を加え、塩・コショウで味をととのえる。
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（2人分） |
| 海老 |
10尾 |
| にんにく（みじん切り） |
1かけ |
| しょうが（みじん切り） |
1かけ |
| 長ねぎ（みじん切り） |
1/3本 |
| ごま油 |
大さじ2 |
| 酒 |
大さじ2 |
| 片栗粉 |
適宜 |
| 塩 |
適宜 |
| コショウ |
少々 |
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| ●合わせ調味料 |
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| トマトジュース(無塩) |
1カップ |
| 豆板醤・砂糖・酢 |
各小さじ1 |
| ケチャップ |
大さじ2 |
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トマトジュースの甘酸っぱさが、海老の臭みを消し、豆板醤のとがった辛さをまろやかにしてくれます。こってりしがちな中華も、トマトジュースを使うことでぐっと軽やかに。色みもきれいに仕上がります。
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信州安曇野手摘み
トマトジュース
(無塩)
| 安曇野の畑で真っ赤に完熟したトマトだけを手摘みし、工場へ直送して搾ったストレート果汁のトマトジュースです。水は一切加えず、食塩無添加のトマト本来の風味が楽しめます。 |
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